Современные российские законы разрешают делать продукты ориентируясь не на ГОСТы, а на собственные ТУ (технические условия). Производитель может использовать сырьё любого качества, лишь бы оно отвечало санитарным нормам. Мне не хотелось есть хлеб в приготовлении которого использовали муку плохого качества, соль с антислеживателем, соевая мука, эмульгаторы и прочие «улучшители». Поэтому я решила купить в семью хлебопечку.
Когда я выбирала хлебопечку, то ещё не знала, что не каждая хлебопечка может делать ржаной хлеб. К сожалению, купила именно такую. В ней было испечено много пшеничного хлеба. На молоке, на кефире, с различными семенами, на дрожжах и на закваске. Но всегда не хватало именно ржаного. Не на что было положить селёдочку с лучком! Наконец я твёрдо решила найти рецепт как сделать ржаной хлеб, непременно в хлебопечке Panasonic SD-254.
Это первая часть серии экспериментов, в поисках того идеала как я его себе представляю. Засучивайте рукава, приступаем!
Ингредиенты
Для рецепта нам потребуется:
- Ржаная мука — 150гр.
- Пшеничная — 250гр.
- Дрожжи — чайная ложка
- Соль — чайная ложка
- Сахар — столовая ложка
- Вода — 300мл.
- Подсолнечное масло (рафинированное) 1-2 ст. ложки
- Квасное сусло — столовая ложка
Готовим
В работе с хлебопечкой очень важен порядок «укладки» ингредиентов. Если вы возьмёте те же самые продукты, но уложите в ином порядке, то получится другой хлеб.
1. Насыпаем столовую ложку сахара (большая ёмкость мерной ложечки) и чайную ложку соли (маленькая ёмкость мерной ложечки)
2. Затем чайную ложку дрожжей.
3. Берём отдельную посуду. В 300мл. воды (комнатной температуры) размешиваем столовую ложку квасного сусла.
4. Переливаем в форму для выпечки.
5. Добавляем 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Некоторым нравится когда готовый хлеб имеет слегка маслянистую структуру.
6. Взвешиваем муку. (ржаной 150гр. пшеничной 250гр.)
7. Я предпочитаю просеивать прямо в форму.
8. Получается, что на самом дне соль, сахар и дрожжи. Затем они заливаются водой с суслом. И всё это накрывается мукой.
9. Закрываем крышку хлебопечки. Включаем на панели «французский» на 6 часов. Размер и корочку не выставляла.
Результат
Спустя шесть часов, после сигнала хлебопечки, открыла крышку и расстроилась. Корка хлеба опала, вероятно ещё и тесто не пропеклось.
Поскольку хлеб желательно есть не сразу после выпекания, а дать ему отстояться, я накрыла его полотенцем и оставила на ночь.
Утром хлеб порезала.
Как оказалось, опавшая корочка была единственным недостатком. Он пропёкся полностью, квасное сусло дало необходимый цвет. Его вкус нам понравился. Хлеб получился пористый и мягкий. Но 6 часов запекания дали о себе знать — корочка со всех сторон была немного хрустящей. Некоторым нравится хрустящая корка, на манер французских багетов, но я её недолюбливаю из-за крошек.
На следующий день от этой буханки не осталось ни кусочка. Я решила сохранить количество ингредиентов, но поэкспериментировать с очерёдностью их укладки, и с настройками хлебопечки. Как показало время, любое изменение сказывается на результате. Но это уже материал для другой заметки. Чтобы не пропустить, подпишитесь на новости нашего сайта. Свои мысли оставляйте в комментариях.
Всего вам доброго, готовьте и наслаждайтесь здоровой пищей.
